Slaktutrustning för fjäderfäslakteri

Förkylning av fågelkroppar är mycket viktigt för köttkvaliteten. De levande fåglarna efter att ha hängt i bojorna och blir svaga av bedövning, dödande, blödning, skållning, avlägsnande av fjädern, uttagna, slaktkroppen bör bli förkyld för att få kroppstemperaturen att sjunka dramatiskt från 40 ℃ kroppscentrum till 4 ℃. Hela tidsförkylningstiden är cirka 45 till 120 minuter, vilket effektivt minskar PSE-köttet. (P: köttets färg är grå; S: köttet är ömt; E: det finns mer utsöndringar på köttet). PSE-köttet påverkar i hög grad utsikterna för slaktkroppen och vattenabsorptionen är låg. Dessa har effekt på bearbetad fjäderfäkvalitet, marknadsföring och ekonomisk prestanda. Därför undviker den goda förkylningen PSE-problemet med fjäderfäkött.

Samtidigt, när slaktkroppstemperaturen snabbt sjunker till den angivna temperaturen, kommer tillväxt och reproduktion av mikroorganismer att inhiberas kraftigt. Under låga temperaturförhållanden kommer mikroorganismernas metaboliska aktiviteter att minska snabbt eller stoppa och inte längre reproduceras. Speciellt kan ett stort antal patogena bakterier såsom Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus och olika bakterier som bärs av slaktkroppar avlivas genom att tillsätta desinfektionsmedel. Bakteriens reproduktionskapacitet och dödas och inhiberas effektivt när slaktkroppstemperaturen är under 4 ℃ för att skydda kycklingens kvalitet. Dess grundval av färskt fjäderfä eller fryst fjäderfäkött.