Hur man röker korv

Hur man röker korv？

Röksteg: torkning, ånglagning, rökning, torkning

• Processen som måste genomföras efter lavemang torkas. Torkningsprocessen varierar från tillverkare till tillverkare. Vissa tillverkare väljer en temperatur runt 65 ° C, andra väljer en temperatur runt 80 ° C, vissa tillverkare torkar i cirka 15 minuter, och vissa tillverkare behöver 1 timme för att torka. Skillnaden i temperatur och tid resulterar i olika smaker. Det kan förhindra att efterföljande korv spricker.
• Processen efter torkning är ånglagning. Syftet med denna process är att sterilisera och förhindra fortsatt jäsning. Matlagningstemperaturen är inställd på 92 ° C. Efter tillagningen kommer fyllningen att nå cirka 74 ° C och sedan sluta laga mat. Naturligtvis kommer det att finnas små skillnader i ånglagningstemperaturen.
• Beroende på det använda höljet kommer ånglagningstiden att vara annorlunda. Den specifika skillnaden är att lammhöljet tillagas i 15-20 minuter, grishöljet tillagas i 20-30 minuter och nötköttshöljet tillagas i 45 minuter till 1 timme. Tillagningstiden och temperaturen ska kontrolleras, för om tillagningstiden är för lång eller om temperaturen är för hög, är det troligt att det orsakar sprickor.
• Efter tillagningen krävs en rökningsprocess för att kontrollera vatten och fortsätta sterilisering. Rökt kan göra höljet torrt, ha en ljus lyster och ge det en unik rökt smak.
• Enligt de olika smakerna hos varje tillverkare är tiden för denna process något annorlunda. Vissa tillverkare behöver röka det i 15-30 minuter. Denna process använder fruktträ sågspån, och det bör inte finnas någon öppen låga i ugnen, och bara rök men inte eld.
• Generellt avslutas produktionen av rökt korv när rökningsprocessen uppnås. Men för att hålla den rökt korven under lång tid har vissa tillverkare lagt till en torkningsprocess och temperaturen styrs vid 12 ~ 15 ° C.

Rökt korvproduktionslösning

Tack vare vår rika erfarenhet av Food Industrial och det professionella tekniska och produktionsteamet kan vi tillhandahålla våra kunder all alround -service och innovativa lösningar för korv och annan köttproduktproduktion . Den rökt korven är välkänd för människor och accepteras av människor till följd av dess unika röksmak. Oavsett om din produkt är naturligt hölje, proteinhöljet, cellulosahöljet eller andra rökt filmprodukter, kan vår rökare enkelt ställa in rökningsprocessen för att göra perfekta rökt produkter.

Arbetsflöde av rökt korvproduktion

Fryst köttbrytande, slipning och huggning, tumling och injektionslösningar, korvfyllning och länksystem, matlagning och smokiing -lösningar, korvavskiljningsmaskiner

Relaterade videor Display ( rökt korv)

Översikt över hjälpgruppsföretaget